第五届路易·乐斯福杯全球烘焙大赛华东赛区比赛圆满收官,晋级选手精彩呈现!

  2019年1月8日,新年伊始的魔都迎来了第五届路易·乐斯福杯全球烘焙大赛华东赛区的比赛,这也是中国区域赛的最后一站。来自华东地区18名在专业技能和烘焙行业具有丰富经验的优秀烘焙师齐聚乐斯福中国技术中心,展开了为期三天的激烈对决。选手分别参加“法式长棍、欧式特色面包”类 “羊角丹麦、花式甜面包”类 “艺术面包”类的角逐,从每个项目中选出第一、第二名进入全国选拔赛。

  乐斯福中国技术中心是乐斯福集团目前最大的海外技术中心,包括7大功能模块:烘焙中心、工业技术支持、配料开发、燕子学院、感官科学、CEP实验室、创新HUB;乐斯福将研发重心放到中国,将更贴近本地市场、客户与消费者,从而通过持续创新提供有差异化的全方位解决方案。

  路易·乐斯福杯作为烘焙世界杯和大师赛这两大世界赛选拔系列的第一轮,每四年一次在各国展开,今年已经进入了第五届。本次大赛由中国焙烤食品糖制品工业协会和法国乐斯福集团联合主办,上海市徐汇区职业技能竞赛组织委员会协办。华东赛区比赛于2019年1月8日下午14点在上海正式开始,乐斯福集团大中华区总裁浦建菲先生,中国焙烤食品糖制品工业协会代表俞嘉毅先生,上海市徐汇区职业技能竞赛组织委员会办公室主任王浩成先生,乐斯福中国技术服务与新产品开发总监胡新宇博士,裁判组评委代表干文华女士,白金赞助商皇家菲仕兰公司刘晓星女士,白金赞助商Moulins Soufflet 苏福莱集团代表谭晓松先生出席了开幕式并发表致辞。

  历经为期三天的激烈角逐,华东赛区比赛完美收官,7名选手脱颖而出:冯英杰、王晨祥分别获得法式长棍、欧式特色面包组比赛第一名与第二名; 王德志、王子太郎分别获得羊角丹麦、花式甜面包组比赛第一名与第二名;龚鑫获得艺术面包组比赛第一名,蔡仁杭和汪玉建并列获得了艺术面包组的第二名。他们将与之前在北京、广州、成都赛区角逐出来的17位选手,一起参加今年5月在上海举办的第22届中国国际焙烤展上进行的全国赛,角逐进入国家队的名额,并争夺获取亚太区参赛的资格。

  与往届比赛选手提前制作、现场摆台让评委选出最优的赛制不同,本届比赛要求按照国际比赛流程进行现场制作,所有选手需要在8小时内现场操作,完成每组比赛的项目内容;其中1小时为比赛第一天准备的时间,包括熟悉场地和设备、准备面种、打面、称料等,7小时为第二天现场操作时间,含摆台时间。赛制变化对于选手来说意味着压力的变大,同时更考验选手临场发挥的水平,比赛的激烈和紧张程度可想而知。

  在三组比赛项目里,法棍和欧式特色面包,最考验现场的温度、湿度甚至是面包发酵的时间、包括面团拍打的手法,这些因素对出品效果会产生不可逆的影响;每一位站在赛场上的选手面临的挑战不止来自对手,还有和面包之间的激烈PK。成都的腊肠、成都的藜麦、法国的红酒、意大利的番茄干、日本的清酒……中西合璧的原料搭配,有很强的地域特色,选手更是将平时个人的喜好融入到作品当中,让面包充满爱的温度。

  而制作布里欧面包、羊角包和丹麦面包,面包开酥的层次效果、馅料搭配的口感风味、成品的造型装饰……每一处细节的处理都是考验选手技艺水平的关键点。如果说北京是男人的话,上海就是女人,旗袍形状“上海腔调”;“舞动精彩”心有多大,舞台就有多大,可以在这个舞台上尽情的展现自己,所以选手就做了一个跳舞样子的面包,让人联想到上海的百乐门和夜上海的繁华景象。“威尼斯轻舟”着重以新鲜的树莓为原料,用法国的酱料来配合;“月光宝盒”着重强调树莓真正的口味,将树莓融入到面团里,将白色的面皮加黄油加红色面皮叠起来,让颜色更跳跃。

  最后一组艺术与烘焙完成跨界而诞生的艺术面包,其制作的技术点,则在于考察选手的文化底蕴和烘焙技艺——怎样将主题和技巧完美匹配。作为单项来讲,艺术面包主要注重原创性、创意技巧和色彩搭配:颜色不能用太多、同时要利用面包的特性和技巧把主题进行融合。“爱烘焙的托比”引用大嘴鸟来阐述自己做面包的热情及“托比”对主人及面包的喜爱之情。作品采用了大量的手工制作手法,目的是让作品的每个配件都精致细腻,制作上采用了全方位3D效果,使作品更具观赏性。“般若”在中国是智慧的意思,而在日本她是恶与美的结合体,是一个富贵女子,一生中受到太多的负面影响,导致变成一个嫉妒心特别强的一个恶魔,但最终还是获得了重生。“中坛元帅”作品结合神话故事中哪吒的人物形象进行创作,因其从小顽劣,后历经磨难,又得贵人相助,最终莲花化身,修道有为。作品中运用了转印、捏塑、雕刻、火烤、裂纹等多种制作手法,同时选用黑、红、黄三色为主色,结合发酵面团工艺制作而成。

  无论是古老自然的法棍和欧式特色面包,还是口感香甜、组织柔软对漂亮外形和鲜度要求颇高的羊角丹麦、花式甜面包,或是让人看到创意无限的艺术面包,都反映了参赛的烘焙师们扎实的烘焙功底和天赋以及高超的技艺。经由评委们用仔细、认真、严谨的评判态度,选出来的优胜者作品,无论是艺术性、原创性、技术水平,都不得不令人心悦诚服,叹为观止。

  负责本次大赛全程技术支持的是乐斯福集团技术中心高级培训经理王莉女士。担任本次大赛评委分别是:国家焙烤职业技能竞赛裁判、西点国家评委、上海市现代食品职业技能培训中心校长干文华女士;亚洲地区最具人气日本籍面包大师、2012年世界杯面包大赛台湾队教练野上智宽老师;在烘焙领域拥有10多年的生产管理经验,目前担任星巴克中国区高级生产经理Pierre Gilson先生;获得法国美食博览会手工匠面包第一名,法国里昂面包大赛冠军得主的Sébastien Crouzat先生。

  他们是烘焙行业的专家,秉承着“公开,公平,公正”的原则,由他们组成的评委团,对选手的作品作出专业点评,从技能上给予考核及指导,确保每一位选手的成绩都是经过多方慎重考核与评价讨论得出的,确保大赛公开透明,选出的优秀选手能登上国际舞台经受住严峻的考验。

  乐斯福集团大中华区总裁浦建菲先生在活动现场表示,非常感谢评委老师三天来的辛苦工作,感谢主办方,感谢白金赞助商、金牌赞助商对赛事的全程支持。非常高兴看到选手们的如此努力,作品呈现也都很完美,较往年有了很大的进步。希望所有选手再接再厉,争取在5月份的全国赛赛场上取得更优异的成绩!

  比赛的顺利进行,也得力于赞助商的大力支持,感谢为本次大赛提供全程黄油支持的白金赞助商菲仕兰公司,提供全程面粉赞助的白金赞助商苏福来面粉集团,提供全程烘焙器具的金牌赞助商三能器具。

  “第五届路易·乐斯福杯”中国队选拔赛华东区域赛完美收官,也意味着此次全国赛圆满落幕!乐斯福祝福每位进入全国赛的选手,愿你们在全国赛上赛出水平,赛出风格,我们5月上海见!