思宾格Biospringer:健康从减盐开始,“少盐”成趋势

2013年WHO发布全球慢性病预防控制规划,提出到2025年世界各国居民食盐摄入量要达到下降30%的目标。据估计,若全球的食盐摄入量降低至WHO建议的每日人均5克的水平,全世界每年可预防250万例死亡。

减盐,全球在行动

世界卫生组织建议将食盐摄入量降低到每天5克以下,以减少高血压以及冠心病和脑卒中风险。目前在全球范围很多国家都超出了标准摄入量,中国、蒙古、缅甸、哈萨克斯坦等国的摄入量均超出4.25克/日;每日摄入量在3.5-4.24克/日的国家有俄罗斯、印度、巴基斯坦等国;而非洲南部国家的食盐摄入量就相对较低,很多国家的食盐摄入量少于2.75克/日。

随着消费者对健康的日益关注以及对食盐主要来源的认识加深,引起了世界各国政府的广泛关注,从上世纪70年代开始,各国陆续开展了减盐行动。减盐行动已经成为全球控制慢性疾病的共识。目前,全球已有超过一半的国家启动了全国性减盐指南或行动。大部分国家在加工食品、食品标签、大众宣传等方面采取了系列减盐措施。其中,英国、芬兰、澳大利亚和日本等国家的减盐行动已初见成效。

中国的减盐现状

英国伦敦玛丽女王大学最新研究证实:中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一,人均盐摄入量高达10.5克/天,在过去四十年期间,成年人平均每日盐摄入量持续在10克以上,高于推荐量的两倍之多。远远超出了《中国居民膳食指南》(2007)建议的6克/天,比世界卫生组织建议的“小于5克”的两倍还要多。

由英国国家健康研究所出资并发表在《美国心脏协会杂志》上的分析也发现:3-6岁的中国儿童食盐量为世界卫生组织推荐的最大值(5g/天),年龄更大的孩子食盐量约为9g/天。

尽管钠是保持血浆容量、酸碱平衡、神经脉冲传导和正常细胞功能的必要营养素,但钠摄入量过高会增加高血压、心脏病、肾脏病和诱发脑出血等的发生有直接关系。每日吃15克盐的人群,高血压的发病率约为10%,高盐饮食是高血压的重要危险因素。

根据对过去6个月内做过饭的消费者的调研显示,55%的人们表示他们会在烹饪时少放点盐,超过三分之一表示会少放点味精(37%)以及酱油(36%)。另外,约五分之二(38%)的消费者表示会通过少吃加工食品(例如方便面、香肠、薯片等)来减少盐的摄入量。

英敏特Mintel研究表明,尽管风味对于调味产品来说仍然非常重要,如今的消费者认为健康同样是必不可少的考虑因素,绝大多数(94%)的中国城市消费者在过去6个月中曾试图减少盐的摄入量。

“受到日益增加的健康顾虑的影响,中国消费者越来越关注自己的饮食并想要避免一些‘有害’的成分,例如盐和味精。尽管大多数消费者并不知道膳食指南建议的每日盐摄入量,但他们基本都知道高盐饮食对身体的危害,并试图减少每日摄入量。现在的消费者知识更丰富,对产品信息也更关注。品牌可以尝试无味精的调味剂,并在营销时充分宣传这一点,因为如今消费者对产品信息更为敏感。” ——英敏特食品与饮料研究分析师阿芳

减盐:一个真正的挑战

食品加工中替代食盐或减少食盐后,产品的风味会降低、异味会增加,采用风味增强剂,可以弥补风味上的变化,因此风味增强剂往往与其他低钠盐技术结合使用。风味增强剂与钠盐一起使用可以强化人体味觉感受。其主要机制是通过风味物质来激活口腔和舌上的味觉受体,从而弥补钠盐添加量减少引起咸味下降的缺点或者起到掩蔽作用。

盐具有许多功能特性,因此在配方中替代盐是一个真正的挑战。思宾格酵母抽提物配料产品面对这个挑战呈现出令人关注的表现,我们能够替盐的解决方案的主要功能如下:

思宾格Biospringer减盐方案的优势:能达到30%的盐减少而保持原有风味。

① 清洁标签:酵母抽提物

② 耐加工(耐酸、耐热、防冻)

③ 无动物,无过敏原,非转基因

④ 适用于所有的应用:液体,固体,冷冻,罐装等

⑤ 有 Kosher 和 Halal 认证

思宾格Biospringer减盐案例:酵母抽提物不仅能减少盐的用量,还能有效增强产品鲜美味、醇厚感,同时缓和产品咸味、酸味,掩盖异味等作用。广泛应用于酱油、调味汁、方便食品、肉制品、腌制食品、速冻食品、休闲食品、汤类、乳制品、烘焙食品等各个领域。

在“人人行动,全民控盐“的大趋势下,思宾格Biospringer将会在更多应用领域推出更多可行性的减盐解决方案,发挥生物科技的优势,引领食品行业的创新改革,让消费者的饮食更加安全健康。